Każdy ukończony wypiek trafia do historii Crumblytics. Widok historii pozwala szybko przejrzeć wcześniejsze chleby i bagietki bez otwierania każdego wpisu osobno.

Na liście możesz zobaczyć między innymi:

• datę wypieku,
• całkowity czas procesu,
• łączny czas przygotowania,
• czas garowania końcowego,
• ogólną ocenę wypieku.

Listę można filtrować według rodzaju pieczywa. Dzięki temu łatwiej porównywać podobne wypieki, zamiast mieszać ze sobą różne receptury i sposoby prowadzenia ciasta.

Taki przegląd pozwala szybko odpowiedzieć na praktyczne pytania:

• Ile trwało przygotowanie poprzedniego bochenka?
• Który wypiek miał dłuższe garowanie końcowe?
• Czy bagietka została oceniona lepiej niż poprzednia?

Jedna ocena rzadko wystarcza, aby wyjaśnić, dlaczego bochenek się udał. Crumblytics zachowuje szerszy kontekst stojący za końcowym rezultatem.

Szczegółowy zapis wypieku może obejmować:

Dwa bochenki mogą mieć tę samą mąkę i hydratację, a mimo to zachowywać się zupełnie inaczej ze względu na aktywność zakwasu, temperaturę w kuchni, długość fermentacji, formowanie lub garowanie.

Przechowywanie tych informacji razem ułatwia późniejsze zrozumienie różnic między wypiekami.

Taki sam całkowity czas przygotowania może kryć za sobą zupełnie inne decyzje dotyczące prowadzenia ciasta.

Jeden bochenek mógł spędzić więcej czasu na garowaniu końcowym. Inny mógł potrzebować dłuższego wzrostu zakwasu albo fermentacji masy ciasta. Patrząc wyłącznie na łączny czas, oba wypieki mogłyby wydawać się bardziej podobne, niż były w rzeczywistości.

Oś czasu pokazuje, jak cały proces został podzielony pomiędzy:

• przygotowanie zakwasu,
• fermentację,
• dzielenie i formowanie,
• garowanie końcowe,
• pieczenie.

Dzięki temu łatwiej zobaczyć proces stojący za rezultatem i ustalić, który etap różnił się między dwoma wypiekami.

Czasy i temperatury są przydatne, ale chleba nie ocenia się wyłącznie stoperem.

W Crumblytics możesz ocenić między innymi:

• ogólny rezultat,
• smak,
• strukturę miękiszu,
• skórkę,
• wyrośnięcie bochenka,
• wzrost zakwasu.

Możesz również dodać notatki dotyczące obserwacji, których nie da się łatwo zamknąć w pojedynczej ocenie.

Takie obserwacje stają się znacznie bardziej wartościowe, gdy są powiązane z dokładną mąką, hydratacją, fermentacją i sposobem garowania zastosowanym w danym wypieku.

Czasami najszybszym sposobem porównania dwóch wypieków jest po prostu spojrzenie na nie.

Moodboard łączy zapisane zdjęcia pieczywa w jedną wizualną galerię. Każde zdjęcie pozostaje powiązane z konkretnym wypiekiem i datą, dzięki czemu łatwiej porównać:

• kolor skórki,
• sposób nacięcia,
• wybicie w piecu,
• kształt bochenka,
• powtarzalność kolejnych wypieków,
• zmiany w technice na przestrzeni czasu.

Z czasem Moodboard staje się wizualnym zapisem Twoich postępów. Może zawierać zarówno udane bochenki, jak i eksperymenty, które przyniosły przydatne wnioski.

Zdjęcie może przypomnieć Ci, że wysoko oceniony wypiek miał lepsze wybicie, ciemniejszą skórkę albo bardziej regularny kształt. Następnie możesz otworzyć odpowiadający mu wpis i sprawdzić przebieg całego procesu.

Po zapisaniu kilku bochenków Crumblytics może podsumować Twoją historię pieczenia.

Panel analityczny może pokazywać między innymi:

• liczbę zapisanych wypieków,
• liczbę ocenionych wypieków,
• średnią ocenę,
• średni czas fermentacji,
• średni czas garowania,
• średni całkowity czas procesu,
• średnią liczbę składań,
• liczbę ciepłych i zimnych etapów garowania,
• zakres hydratacji powiązany z lepszymi rezultatami.

Wartości te są obliczane na podstawie Twojej własnej historii, a nie uniwersalnego harmonogramu pieczenia chleba na zakwasie.

To ważna różnica. Czterogodzinna fermentacja może sprawdzić się świetnie w jednej kuchni i znacznie gorzej w innej. Na proces wpływają mąka, zakwas, temperatura, harmonogram i sposób pracy z ciastem.

Crumblytics pomaga analizować to, co sprawdza się właśnie u Ciebie.

Wykresy korelacji pozwalają zestawiać zapisane parametry z ocenami chleba oraz wzrostem zakwasu.

Możesz porównywać na przykład:

• czas garowania końcowego z ogólną oceną,
• czas fermentacji masy ciasta z oceną,
• hydratację z oceną,
• temperaturę wzrostu zakwasu z jego aktywnością,
• czas wzrostu zakwasu z osiągniętym rezultatem,
• stosunek zakwasu do mąki ze wzrostem zakwasu.

Możesz również samodzielnie wybrać zmienne dla osi X i osi Y, tworząc własne porównanie.

Wykresy pomagają zadawać bardziej konkretne pytania:

• Czy moje najlepsze chleby zwykle dłużej garują w lodówce?
• Czy dana mąka daje lepsze rezultaty przy niższej hydratacji?
• Czy zakwas pracuje stabilniej w określonej temperaturze?
• Czy dodatkowe składania rzeczywiście poprawiają rezultat?

Różne mąki mogą zachowywać się inaczej, nawet gdy receptura wydaje się bardzo podobna.

Crumblytics może grupować wypieki według użytej mąki i pokazywać ich średnie oceny. Pomaga to zauważyć, które mąki dawały najbardziej powtarzalne rezultaty w Twoich wypiekach.

Najwyższa średnia nie oznacza automatycznie, że dana mąka jest obiektywnie najlepsza. Nadal znaczenie mają liczba zapisanych wypieków, receptura, hydratacja, zakwas i technika.

Porównanie pomaga natomiast odpowiedzieć na osobiste i praktyczne pytanie:

Która mąka najlepiej sprawdzała się w chlebach, które rzeczywiście upiekłem?

Pojedynczy bochenek staje się bardziej informacyjny, gdy możesz zestawić go z wcześniejszymi rezultatami.

Crumblytics może pokazać, jak dany wypiek wypadał względem Twoich średnich ocen w takich obszarach jak:

• ogólny rezultat,
• smak,
• struktura miękiszu,
• skórka,
• wyrośnięcie bochenka.

Poprawa nie musi następować jednocześnie we wszystkich kategoriach. Jeden chleb może mieć:

• lepszy smak, ale bardziej zbity miękisz,
• mocniejsze wybicie, ale słabszą skórkę,
• lepszą strukturę po zmianie garowania,
• podobny rezultat osiągnięty w krótszym czasie.

Zamiast sprowadzać cały wypiek do jednej liczby, porównanie pokazuje, co się poprawiło, a co nadal różniło się od Twojego typowego rezultatu.

Historia staje się najbardziej użyteczna wtedy, gdy pomaga zdecydować, co zrobić przy następnym bochenku.

1. Znajdź podobny wcześniejszy wypiek.
2. Sprawdź jego recepturę, czasy, temperatury i rezultat.
3. Wybierz jeden istotny parametr do zmiany.
4. Pozostałe elementy procesu zachowaj możliwie podobne.
5. Zapisz kolejny wypiek.
6. Porównaj nowy rezultat z historią.

Zmiana jednego istotnego parametru ułatwia zrozumienie kolejnego porównania. Jednoczesna zmiana mąki, hydratacji, temperatury, liczby składań i czasu garowania może dać inny bochenek, ale trudniej będzie określić, która zmiana miała największe znaczenie.

Celem nie jest odkrycie jednej uniwersalnej receptury idealnej. Chodzi o lepsze zrozumienie, jak współpracują ze sobą Twój zakwas, mąka, warunki w kuchni, harmonogram i technika.