Jeder abgeschlossene Backvorgang wird Teil deines Crumblytics-Verlaufs. In der Übersicht kannst du frühere Brote und Baguettes schnell ansehen, ohne jeden Eintrag einzeln öffnen zu müssen.

Die Übersicht kann unter anderem Folgendes zeigen:

• Datum des Backtags
• Gesamtdauer des Prozesses
• Gesamte Vorbereitungszeit
• Dauer der Endgare
• Gesamtbewertung

Du kannst die Liste nach Brottyp filtern. Dadurch lassen sich ähnliche Backvorgänge leichter miteinander vergleichen, ohne unterschiedliche Rezepte und Prozesse zu vermischen.

So findest du schnell Antworten auf praktische Fragen:

• Wie lange hat mein letztes Brot insgesamt gebraucht?
• Welcher Backtag hatte die längere Endgare?
• Wurde dieses Baguette besser bewertet als das vorherige?

Eine einzelne Bewertung erklärt selten, warum ein Brot besonders gut gelungen ist. Crumblytics bewahrt deshalb auch den vollständigen Zusammenhang hinter dem Ergebnis.

Ein detaillierter Backeintrag kann Folgendes enthalten:

Zwei Brote können mit demselben Mehl und derselben Hydration gebacken werden und sich trotzdem völlig unterschiedlich verhalten. Gründe dafür können die Aktivität des Starters, die Raumtemperatur, die Dauer der Fermentation, das Formen oder die Gare sein.

Wenn all diese Informationen zusammenbleiben, lassen sich solche Unterschiede später viel leichter nachvollziehen.

Hinter derselben Gesamtdauer können sich sehr unterschiedliche Entscheidungen beim Führen des Teigs verbergen.

Ein Brot hatte vielleicht eine längere Endgare. Ein anderes benötigte mehr Zeit für die Aktivierung des Starters oder die Stockgare. Betrachtet man nur die gesamte Prozessdauer, wirken beide Backvorgänge ähnlicher, als sie tatsächlich waren.

Die Zeitleiste zeigt, wie sich der gesamte Prozess aufgeteilt hat:

• Vorbereitung des Starters
• Fermentation
• Teilen und Formen
• Endgare
• Backen

Dadurch wird besser sichtbar, welcher Prozess zum Ergebnis geführt hat und welche Phase sich zwischen zwei Broten unterschieden hat.

Zeiten und Temperaturen sind hilfreich, aber ein Brot wird nicht allein mit der Stoppuhr beurteilt.

In Crumblytics kannst du unter anderem Folgendes bewerten:

• Gesamtergebnis
• Geschmack
• Krumenstruktur
• Kruste
• Aufgehen des Brots
• Aktivität des Starters

Zusätzlich kannst du Beobachtungen als Notiz festhalten, die sich nicht sinnvoll in einer einzelnen Bewertung ausdrücken lassen.

Solche Beobachtungen werden besonders wertvoll, wenn sie mit dem verwendeten Mehl, der Hydration, der Fermentation und der Gare des jeweiligen Brots verbunden bleiben.

Manchmal lassen sich zwei Backergebnisse am schnellsten vergleichen, indem man sie einfach nebeneinander betrachtet.

Das Moodboard sammelt deine gespeicherten Brotfotos in einer visuellen Galerie. Jedes Bild bleibt mit dem jeweiligen Backtag und Datum verbunden. So kannst du leichter vergleichen:

• Farbe der Kruste
• Einschnittmuster
• Ofentrieb
• Form des Brots
• Gleichmäßigkeit zwischen mehreren Backtagen
• Veränderungen deiner Technik im Laufe der Zeit

Mit der Zeit wird das Moodboard zu einem visuellen Protokoll deiner Fortschritte. Darin dürfen sowohl besonders gelungene Brote als auch Experimente auftauchen, aus denen du etwas gelernt hast.

Ein Foto kann dich daran erinnern, dass ein gut bewertetes Brot einen stärkeren Ofentrieb, eine dunklere Kruste oder eine gleichmäßigere Form hatte. Anschließend kannst du den zugehörigen Eintrag öffnen und den Prozess dahinter überprüfen.

Sobald du mehrere Brote gespeichert hast, kann Crumblytics deinen Backverlauf zusammenfassen.

Die Analyseübersicht kann unter anderem Folgendes zeigen:

• Anzahl der gespeicherten Backtage
• Anzahl der bewerteten Backtage
• Durchschnittliche Gesamtbewertung
• Durchschnittliche Fermentationsdauer
• Durchschnittliche Gärdauer
• Durchschnittliche Gesamtdauer
• Durchschnittliche Anzahl der Faltvorgänge
• Anzahl warmer und kalter Garephasen
• Hydrationsbereiche mit besonders guten Ergebnissen

Diese Werte beruhen auf deinem eigenen Backverlauf und nicht auf einem universellen Zeitplan für Sauerteigbrot.

Das ist ein wichtiger Unterschied. Vier Stunden Stockgare können in einer Küche hervorragend funktionieren und in einer anderen zu einem schwächeren Ergebnis führen. Mehl, Starter, Temperatur, Tagesablauf und Teigbehandlung beeinflussen den Prozess.

Crumblytics hilft dir deshalb, das auszuwerten, was bei dir tatsächlich funktioniert hat.

Mit den Korrelationsdiagrammen kannst du aufgezeichnete Prozesswerte mit deinen Bewertungen und der Aktivität des Starters vergleichen.

Du kannst beispielsweise Folgendes gegenüberstellen:

• Dauer der Endgare und Gesamtbewertung
• Dauer der Stockgare und Bewertung
• Hydration und Bewertung
• Temperatur während der Starterreife und Starter-Aktivität
• Dauer der Starterreife und Ergebnis
• Verhältnis von Starter zu Mehl und Starter-Aktivität

Außerdem kannst du eigene Variablen für die X- und Y-Achse auswählen und eine individuelle Auswertung erstellen.

Solche Diagramme helfen dir, konkretere Fragen zu stellen:

• Haben meine besten Brote meistens eine längere kalte Gare?
• Funktioniert dieses Mehl bei einer etwas niedrigeren Hydration besser?
• Arbeitet mein Starter bei einer bestimmten Temperatur zuverlässiger?
• Verbessern zusätzliche Faltvorgänge tatsächlich das Ergebnis?

Verschiedene Mehle können sich unterschiedlich verhalten, auch wenn das Rezept auf den ersten Blick nahezu identisch ist.

Crumblytics kann deine Backtage nach Mehl gruppieren und ihre durchschnittlichen Bewertungen anzeigen. Dadurch kannst du erkennen, welche Mehle in deinen eigenen Broten besonders gleichmäßige Ergebnisse geliefert haben.

Das Mehl mit der höchsten Durchschnittsbewertung ist nicht automatisch objektiv das beste. Auch die Anzahl der Backtage, das Rezept, die Hydration, der Starter und die Technik spielen weiterhin eine Rolle.

Die Auswertung hilft dir vielmehr bei einer persönlichen und praktischen Frage:

Welches Mehl hat in den Broten, die ich tatsächlich gebacken habe, am besten funktioniert?

Ein einzelnes Brot wird aussagekräftiger, wenn du es neben deine bisherigen Ergebnisse stellen kannst.

Crumblytics kann zeigen, wie ein Brot im Vergleich zu deinen durchschnittlichen Bewertungen abgeschnitten hat, zum Beispiel bei:

• Gesamtergebnis
• Geschmack
• Krumenstruktur
• Kruste
• Aufgehen des Brots

Eine Verbesserung muss nicht in allen Kategorien gleichzeitig stattfinden. Ein Brot kann beispielsweise:

• besser schmecken, aber eine kompaktere Krume haben,
• stärker aufgehen, aber eine schwächere Kruste haben,
• nach einer veränderten Gare eine bessere Struktur zeigen,
• in kürzerer Zeit ein ähnlich gutes Ergebnis erreichen.

Anstatt den gesamten Backtag auf eine einzige Zahl zu reduzieren, zeigt der Vergleich, was besser geworden ist und wo das Ergebnis noch von deinem üblichen Durchschnitt abweicht.

Dein Backverlauf ist dann besonders nützlich, wenn er dir bei der Entscheidung hilft, was du beim nächsten Brot verändern möchtest.

1. Öffne einen ähnlichen früheren Backtag.
2. Überprüfe Rezept, Zeiten, Temperaturen und Ergebnis.
3. Wähle einen sinnvollen Faktor aus, den du verändern möchtest.
4. Halte den restlichen Prozess möglichst ähnlich.
5. Speichere den nächsten Backtag.
6. Vergleiche das neue Ergebnis mit deinem bisherigen Verlauf.

Wenn du nur einen wichtigen Faktor veränderst, wird der nächste Vergleich leichter verständlich. Änderst du gleichzeitig Mehl, Hydration, Temperatur, Faltvorgänge und Gare, erhältst du möglicherweise ein anderes Brot, kannst aber schwerer erkennen, welche Veränderung besonders wichtig war.

Das Ziel ist nicht, eine universelle perfekte Formel zu entdecken. Du möchtest besser verstehen, wie dein Starter, dein Mehl, deine Küche, dein Zeitplan und deine Technik zusammenwirken.